nhà họ Trình là lẽ thường, còn nàng, một chủ quán ăn như vậy, thì chút kh đúng đắn chăng? May thay, Trình lão gia tử nhất thời bị suy nghĩ của lấp đầy quá mức, nh đã tỉnh táo trở lại.

“Xem ta này, nàng kh thể . Giang chủ quán cứ đợi ở đây là được, lát nữa ta sẽ mang tới!”

Giang Mạt khẽ cười kh nói. Mang đến hay kh, thì quan hệ gì đến nàng?

Tiễn Trình lão gia tử rời khỏi quán, Giang Mạt đặt thực đơn vào bếp.

Biết Trình lão gia tử đã đặt món cho ba bàn trong nhã gian, Bành sư phụ cầm thực đơn lên xem.

“Tùng Thử Quế Ngư?”

Phù Dung Kê Phiến và Củ Khởi Đôn Dương Nhục thì lão đều biết, những món còn lại cũng đều là của Đào Nguyên Cư, nhưng món Tùng Thử Quế Ngư này là gì? lão chưa từng nghe nói đến ở Giang Châu?

Bành sư phụ mơ hồ. Ngón tay cầm thực đơn khẽ dùng sức, lão xem xem lại ba lần dòng chữ Tùng Thử Quế Ngư, cuối cùng vẫn kh nhịn được gọi Giang Mạt.

“Chủ quán.”

“Bành sư phụ, món ăn gì kh ổn ?” Giang Mạt quay đầu.

“Kh kh ổn.” Bành sư phụ đưa thực đơn qua, ngón tay chỉ vào bốn chữ Tùng Thử Quế Ngư. “Món này ta ở Giang Châu gần hai mươi năm, quán lớn quán nhỏ đều đã ghé qua, thật sự chưa từng th.”

Chẳng lẽ là hầm sóc và cá quế cùng nhau ? Chưa từng nghe nói ai ăn sóc cả. Hơn nữa giữa mùa đ lạnh giá, làm gì sóc?

Giang Mạt thực đơn mà bật cười. Nàng trước đây từng đến Tô Châu thăm họ hàng, đã ăn món này ở một quán ăn cũ trên phố Sơn Đường, về nhà cũng tự làm thử. Cái vị chua ngọt giòn tan đó, Giang Châu chắc hẳn cũng sẽ thích. Chỉ là khi Đào Nguyên Cư mới khai trương, nàng đã chọn món cá sốt chua ngọt, nếu thêm món Tùng Thử Quế Ngư cũng vị chua ngọt thì sẽ bị trùng lặp mất.

“Là Trình lão gia tử đặc biệt gọi món này.” Nàng cầm chiếc tạp dề treo trên tường buộc vào, “Ta biết làm thế nào.”

Bành sư phụ ngẩn . “Vậy thì tốt quá, m món này ta sẽ phụ giúp cô nương.”

Hắc hắc hắc. Thật tốt, lại món mới để học .

Giang Mạt đến bên bể nước cạnh bếp. Nắp gỗ vừa nhấc lên, hơi nước lẫn mùi t của cá ập vào mặt, bên trong nuôi năm sáu con cá tươi sống, vây đuôi khẽ vẫy là khu động những tia nước li ti. Nàng vươn tay vớt lên một con béo nhất, thân cá trơn tuột vặn vẹo trong lòng bàn tay, nặng khoảng hai cân, vừa đủ cho một đĩa. Hôm nay cũng thật khéo. Nếu là trước đây, nàng chắc c ngay cả bóng dáng cá quế cũng kh tìm th, tiểu phiến bán cá gì thì nàng làm tạm cá đó. M con này hôm qua vừa mới thu mua từ tiểu phiến, vừa vặn ba con cá quế, mỗi bàn một con. Giang Mạt thuần thục mổ cá.

“Bành sư phụ, giúp ta lau sạch thớt .”

Lời nàng chưa dứt, Bành sư phụ đã cầm giẻ ướt lau chiếc thớt đá x sáng bóng.

Giang Mạt ấn cá quế lên thớt, tay trái giữ đầu cá, tay cầm d.a.o thái bản mỏng, lưỡi d.a.o lướt nhẹ dọc bụng cá, lại mở một lỗ nhỏ ở mang cá, đầu ngón tay luồn vào véo l đầu sợi gân t, lợi dụng độ trơn của rượu nấu ăn, một cái giật liền rút ra một sợi chỉ trắng hoàn chỉnh. Nàng xoay cổ tay, lưỡi d.a.o lướt theo xương sống một cách vững vàng. Cá lọc xương giữ da, thịt hai bên da, lát nữa thái lát mới đẹp.

Phần thịt cá đã thái được trải phẳng trên thớt, mặt da úp xuống. Dao của Giang Mạt cắt xéo vào, mỗi nhát đều sâu đến da cá nhưng kh cắt đứt, khoảng cách giữa các nhát đều tăm tắp như dùng thước đo. Những đường cắt hình thoi xếp đều trên thịt cá, đầu ngón tay nàng khẽ ấn, thịt cá liền hơi lật ra ngoài, giống như một b hoa chờ nở.

“Làm như vậy khi chiên, thịt cá sẽ cuộn tròn theo đường cắt, mới giống cái đuôi sóc.” Nàng vừa nói vừa cho thịt cá vào rượu nấu ăn đã pha gừng, “Ướp một khắc để khử mùi t.”

Bành sư phụ chợt tỉnh ngộ. “Thì ra Tùng Thử Quế Ngư là ý này, ta cứ tưởng…”

“Tưởng gì cơ?” Giang Mạt chợt linh cảm, kh thể tin được nói: “Sẽ kh là tưởng hầm sóc với cá quế cùng nhau chứ?”

Bành sư phụ đỏ bừng mặt. Lão ta đúng là nghĩ như vậy. Thật là ngớ ngẩn, làm gì ai ăn sóc chứ!

Bên này vừa ướp cá xong, Giang Mạt liền nhấc nắp nồi đất bên cạnh, cho các miếng thịt dê đã thái vào ngâm, chần qua nước sôi để khử bọt máu. Dùng vá lọc nhẹ nhàng vớt sạch bọt nổi, lại thêm nửa nồi nước nóng. Bành sư phụ ở bên cạnh đưa qua gói gia vị đã bọc trong vải xô. “Bên trong là bát giác, quế chi và lá thơm, được pha theo lượng cô nương dặn.”

Giang Mạt nhận l bỏ vào nồi đất, lại thái một miếng gừng đập dập cho vào, “Hầm lửa nhỏ, hầm cho đến khi đũa thể dễ dàng xuyên qua, mới cho kỷ tử vào.”

Món Củ Khởi Đôn Dương Nhục thì khá đơn giản. Nàng đặt nồi đất sang bếp lửa nhỏ nhất ở rìa, than hồng trong lò lúc sáng lúc tắt, vừa đủ để giữ mặt c sôi nhẹ.

Còn một món Phù Dung Kê Phiến nữa. Giang Mạt l m quả trứng, tách l lòng trắng, lòng đỏ tiện tay đổ vào chậu bột bên cạnh, dùng đũa tre khu nh lòng trắng trứng theo một chiều, lòng trắng trứng nh nổi lên bọt mịn. Khu cho đến khi đũa thể đứng thẳng trong đó mà kh đổ, thịt gà hấp ra mới mềm đến mức tan chảy trong miệng. Bành sư phụ ở bên cạnh giúp thái thịt ức gà, lưỡi d.a.o lên xuống, miếng thịt mỏng đến mức thể xuyên qua.

Thịt gà đã ướp muối và rượu, lão cho thịt vào hỗn hợp lòng trắng trứng trộn đều, “Cô nương xem như vậy được chưa?”

Món Phù Dung Kê Phiến lão cũng biết đôi chút, cũng từng thử làm qua, các bước cơ bản vẫn nắm rõ, chỉ là kh biết Giang Mạt làm giống lão kh. Giang Mạt dùng đũa gắp một miếng, hỗn hợp lòng trắng trứng bám đều vào miếng thịt, mỏng nhưng kh chảy, nàng gật đầu nói: “Vừa vặn. Lát nữa nồi hấp sôi nước, xếp từng miếng thịt gà vào đĩa đã phết dầu, hấp một lát là được, hấp lâu sẽ bị dai.”

Cá quế đã ướp gần xong. Giang Mạt vớt thịt cá ra, để ráo nước bề mặt, cho vào bột năng lăn qua lăn lại, đảm bảo mỗi đường cắt đều được phủ bột. Đổ nửa nồi dầu vào chảo sắt lớn, đợi mặt dầu bốc khói x, dùng đũa dài kẹp thịt cá, mặt da úp xuống trượt dọc theo thành nồi. Dầu sôi xèo xèo, miếng thịt cá vốn phẳng phiu gặp nhiệt dần dần cuộn lại, đường cắt bung ra, thật sự giống cái đuôi sóc xù. Trước hết chiên định hình, đợi lớp vỏ ngoài hơi vàng, vớt ra để ráo nửa khắc.

Bành sư phụ th lạ lẫm, mắt kh chớp chằm chằm cái đuôi lớn kia.

Trong lúc này, Giang Mạt liếc nồi đất hầm thịt dê. Trên mặt c nổi một lớp dầu mỏng, dùng đũa chọc chọc miếng thịt, đã thể dễ dàng xuyên qua. “ thể cho kỷ tử vào .” Nàng nắm một vốc kỷ tử đỏ tươi rắc vào, lại thêm chút muối và bột tiêu trắng, “Hầm thêm năm phút nữa, để vị ngọt của kỷ tử tan vào c.”

Tiếp đó nàng bắc một nồi nhỏ khác, cho hai muỗng đường vào, dùng lửa nhỏ từ từ xào. Đường tan chảy nổi lên bọt màu nâu nhạt, liền đổ ba muỗng giấm thơm vào, lại thêm nửa chén nước lọc, rắc chút hạt th vụn, làm sánh bằng bột năng. Nước sốt chua ngọt vừa nổi lên những bọt nhỏ li ti, liền đổ cá quế đã chiên lại vào nồi, nh chóng đảo đều, để mỗi miếng thịt cá đều được phủ sốt, trong khoảng trống còn dùng dưa chuột tỉa m chú sóc nhỏ. Cá được múc ra đĩa sứ trắng, đặt những chú sóc nhỏ tỉa bằng dưa chuột bên cạnh. Thân sóc được khắc từ khúc dưa chuột, đuôi là nửa lát cà rốt, mắt chấm hai hạt mè đen, tr thật sự sống động như thật, đáng yêu.

[Truyện được đăng tải duy nhất tại otruyen.vn - https://truyenzhihu.com/dua-vao-am-thuc-nam-thang-ca-kinh-th-deu-la-cho-dua-cua-ta/chuong-145.html.]

Nồi lớn sùng sục bốc hơi trắng. Giang Mạt nhấc nắp nồi, Phù Dung Kê Phiến vừa vặn hấp chín, trên những miếng thịt gà trắng mềm rắc đậu Hà Lan x biếc. Múc một muỗng nước dùng, hương thơm lập tức lan tỏa.

Cuối cùng là Củ Khởi Đôn Dương Nhục. Hương thịt nồng đậm hòa quyện với mùi ngọt của kỷ tử ập vào mặt, vớt bỏ lớp dầu thừa trên bề mặt, rắc một nắm hành lá, bưng cả nồi đặt lên giá sắt cạnh bếp. “Như vậy là xong .”

Bành sư phụ ba món ăn trên bàn. Tùng Thử Quế Ngư vàng óng ánh dầu, nước sốt chảy dọc theo thớ thịt cá, những chú sóc nhỏ bên cạnh sống động như thật. Phù Dung Kê Phiến trắng nõn như ngọc, ểm xuyết hai màu đỏ x, vào th thật th mát. Củ Khởi Đôn Dương Nhục thì nước c trắng sữa, miếng thịt dê chìm dưới đáy, kỷ tử đỏ tươi nổi trên mặt c, hương thơm nồng đậm. Lão kh kìm được thốt lên kinh ngạc, lại nuốt nước bọt.

Nếu kh Giang chủ quán cứ chằm chằm trong bếp, lão thật sự muốn nếm thử một miếng. Bành sư phụ lén liếc Giang Mạt một cái. Giang chủ quán đã bận rộn hai c giờ , vẫn kh nghỉ ngơi? Kh mệt ?

Giang Mạt lau tay, cười nói: “Trình lão gia tử là khách quen , những món còn lại chúng ta chia nhau ra làm.”

Thoáng cái, thức ăn đã chuẩn bị xong xuôi, món cơm Kim Ngọc Mãn Đường cũng đã hầm chín. Từ đại sảnh truyền đến tiếng của Uyên Vĩ: “Chủ quán, nhà họ Trình mang khách đến !”

Giang Mạt gật đầu, nói với Bành sư phụ: “Dọn món thôi.”

Trình lão gia tử dẫn qua đại sảnh, chóp mũi liền va một luồng hương thơm chua ngọt, hòa quyện với mùi th khiết của gỗ th, khiến cổ họng ta cứ nuốt khan. Đến nhã gian, lão ngồi vào ghế chủ vị, mắt đã sớm liếc cửa ra vào. Ba bàn nhã gian sát cạnh nhau, đều là họ hàng chị em của nhà họ Trình, mọi nói cười rôm rả, đều là lời chúc mừng và chúc phúc cho Trình Chi Đường.

Trình Chi Đường đỡ Trình lão phu nhân bước vào, tà áo cẩm bào màu tro x dính chút phong trần, nhưng khó che giấu vẻ tuấn tú và nét hân hoan giữa đôi mày mắt. “A Đường, mau lại đây.” Trình lão gia tử vỗ bàn cười: “Ta đã bảo Giang chủ quán đặc biệt làm món Tùng Thử Quế Ngư cho cháu đ!”

Trình Chi Đường vừa ngồi xuống, Uyên Vĩ hỏi ý Trình lão gia tử xong, liền vẫy tay ra hiệu cho dọn món. Các món ngon đủ loại từng đĩa từng đĩa được bưng lên, thoáng chốc đã phủ kín bàn, món mặn món chay món c đều đầy đủ.

Cá quế trong đĩa chiên vàng ươm bóng dầu, những miếng thịt cá hình thoi cuộn tròn, giống như một chú sóc xù l đang ngồi xổm trong đĩa, chú sóc nhỏ tỉa bằng dưa chuột bên cạnh nghiêng đầu, đuôi vểnh cao, hạt mè đen làm mắt còn lấp lánh. Cả đĩa thức ăn vào đã th vô cùng đẹp mắt, thu hút kh ít ánh .

“Nương! Chú sóc nhỏ kia đẹp quá!” Tiểu biểu đệ của Trình Chi Đường chỉ vào đĩa, mắt đầy vẻ yêu thích.

Trình lão phu nhân liền cười tủm tỉm gắp chú sóc nhỏ đó ra, đặt vào đĩa của tiểu biểu đệ. “Thích chú sóc nhỏ này, vậy thì cho con đ.”

Tiểu biểu đệ reo lên một tiếng, kh muốn rời tay. lớn bên cạnh kh nhịn được lắc đầu. Một chú sóc nhỏ thì là gì? Mỹ vị trước mắt chẳng thơm ngon hơn ?

Một tiếng hô khai tiệc. Trình Chi Đường đưa đũa gắp cá, đũa vừa chạm vào da cá, liền nghe th tiếng “cạch” giòn tan, lớp vỏ ngoài mỏng như một lớp lưu ly, vỡ ra một miếng. Nước sốt chua ngọt bùng nổ trên đầu lưỡi, vị ngọt của đường và vị chua của giấm thơm hòa quyện vừa vặn, kh chút chát, làm nổi bật hương vị tươi ngon của thịt cá xộc thẳng vào mũi. nhai kỹ, trong thịt cá lẫn chút hạt th vụn, ngay cả vảy nhỏ trên da cá cũng được chiên thành những lát mỏng trong suốt, nhai vào th giòn rụm, kh hề mắc răng.

“Món cá này…” Dưới đáy mắt Trình Chi Đường mang theo chút kinh ngạc, kh kìm được cúi đầu lại, cuối cùng bình phẩm. “Vỏ ngoài giòn như lớp đường phủ, thịt bên trong lại mềm đến mức thể ra nước, hương vị vô cùng tuyệt vời.”

từng ở kinh thành hai năm, đã ăn món Tùng Thử Quế Ngư ở những tửu lầu lớn, món cá ở đó đã được làm ngon, nhưng giờ nghĩ lại, lẽ mùi t của đất hơi nồng. Làm sánh được với con cá quế tươi trong veo trước mắt này? Đặc biệt là kỹ năng thái lát, mỗi miếng thịt cá đều còn da, khi cuộn lại vừa vặn giữ được nước sốt, ngay cả những chỗ rìa cũng thấm vị.

Đỗ Nhược Bạch cũng gắp một đũa, nhai mà cứ chép miệng lia lịa. “Ngon quá ngon quá ngon quá!” chỉ lo nhét vào miệng, hoàn toàn kh thời gian để bình phẩm gì. Hỏi thì chỉ nói những cái khác kh biết, chỉ biết bây giờ cứ ăn nh là đúng ! Buổi tối, mọi đều đã nếm thử, một con cá nhỏ bé làm đủ chia? Nói thêm một câu, vậy là bớt một miếng !

Trình Chi Đường lại gắp một miếng Phù Dung Kê Phiến. Trên miếng thịt gà trắng nõn rắc đậu Hà Lan x biếc, nước dùng chan vào trong veo, vô cùng th mát. Đũa khẽ nhấc lên, miếng thịt gà mềm đến mức thể rung rinh trên đầu đũa, khi ăn vào lại kh chút mùi t nào, vị mềm của lòng trắng trứng và vị tươi ngon của thịt ức gà hòa quyện vào nhau, giống như đang ngậm một miếng đậu phụ non, nhưng lại thêm hương thịt. “Món gà phiến này cũng làm tài tình.” nhấp một ngụm trà, đè nén vị tươi ngon trong miệng.

Khẽ thở hắt ra, “Quán ăn tầm thường làm món Phù Dung Kê Phiến, hoặc là thịt nát vụn, hoặc là thịt dai khô, nhưng món này của Giang lão bản lại mềm vừa vặn, ngay cả đậu Hà Lan cũng ngọt lịm.”

Trình lão phu nhân đang bưng bát c thịt dê hầm kỷ tử. Thịt dê trong nồi đất hầm mềm nhừ, đũa chọc một cái là xuyên thấu, kỷ tử đỏ tươi nổi lềnh bềnh trong làn c trắng sữa, lấm tấm một lớp váng mỡ mỏng. Nàng uống một ngụm c, hơi ấm từ đầu lưỡi trượt thẳng đến tim, vị đậm đà của thịt dê và vị ngọt th của kỷ tử hòa quyện vào nhau, kh hề mùi t. ăn vào cảm th ấm áp khắp cơ thể.

Aizz. Ngày nào cũng ăn Đào Nguyên Cư, món ăn đầu bếp ở nhà nàng cũng kh còn thích nữa.

“Món thịt dê này hầm quả là nhừ rục.” Trình lão phu nhân gắp một miếng, bì thịt vừa ngậm vào miệng đã tan chảy, chất keo dính đến nỗi môi cũng hơi dính. Phần thịt nạc hầm chắc mà kh cứng, kh tốn sức nhai, hòa lẫn vị cay nồng của lát gừng, vừa vặn át mùi t của thịt dê.

“Tổ mẫu, uống chậm thôi.” Trình Chi Đường th lão phu nhân dùng thìa cạo vét thịt vụn dưới đáy bát, “Món c này hầm đủ lửa , ta ở kinh thành còn chưa từng uống món nào tươi ngon như vậy.”

chút lo lắng. Trình lão phu nhân đã lớn tuổi, ngày thường cũng kh th ăn nhiều như vậy, thịt dê vốn là đồ đại bổ, bổ quá mức e rằng sẽ sinh bệnh.

Trình lão phu nhân cười lau mép. “Kh , kh , ta uống thêm một bát c nữa là thôi.”

Nói nàng chỉ huy nha hoàn bên cạnh múc thêm cho nàng một bát. lại một bát nữa. lại thêm một bát nữa.

……

Trình Chi Đường: “……”

sang Trình lão gia. Tổ phụ cũng chẳng khuyên bảo gì, lại còn vui vẻ tổ mẫu cười?

Giang Mạt bưng trà sữa vừa pha vào, tiện thể gửi lời chúc mừng đến Trình Chi Đường. Trình Chi Đường đứng dậy cảm ơn. Đỗ Nhược Bạch từ giữa bàn ăn ngon vật lộn ngẩng mặt lên, dường như lời muốn nói với Giang Mạt. cúi đầu bàn đầy món ngon.

Thôi vậy, ăn xong nói sau!

Trình lão phu nhân nắm tay Giang Mạt kh bu, càng càng hài lòng. “Giang lão bản lòng . Cái thân già này của ta, chỉ thích món thịt hầm mềm nhừ này, nàng hầm vừa vặn, ngay cả ta kh còn răng cũng ăn được.”

Trình Chi Đường đứng một bên, Giang Mạt bị lão phu nhân kéo lại nói chuyện, nụ cười trong đáy mắt sâu hơn một chút. “Giang lão bản,” trong giọng nói của mang theo chút ý cười, “Món cá quế sóc vừa , kỹ thuật dùng d.a.o luyện nhiều năm mới được nhỉ? Ta th mỗi miếng thịt cá đều được cuộn đều tăm tắp, ngay cả nước sốt cũng bọc đều.”

Giang Mạt tr cũng chỉ mười bảy tuổi, thật sự khó mà tưởng tượng được, nàng làm mà luyện được kỹ thuật dùng d.a.o êu luyện như vậy. Giang Mạt vừa định nói, Trình lão gia đã nh miệng chen lời: “Chẳng ! Tài nghệ của Giang lão bản, độc nhất Giang Châu! A Đường, con ăn nhiều một chút, món cá này là ta đặc biệt dặn Giang lão bản làm cho con đó.”